Белый чай: тайная звезда среди чаев

Белый чай – один из лучших из шести основных сортов китайского чая, который также известен как водный дух или белый пион. Этот сорт чая, популярный благодаря своему особенно тонкому вкусу, уже при китайских императорских дворах высоко ценился как “белое золото Китая”. Что отличает этот напиток от черного и зеленого чая? Мы приводим самые важные факты об этом изысканном настое.

Сегодня белый чай считается одним из лучших сортов “настоящего” чая. Его истоки можно найти в древнем Китае. Дикорастущие чайные кусты Camellia sinensis использовались уже 4000 лет назад во времена династии Чжоу для борьбы с эпидемиями. Впервые выращивание было зафиксировано в эпоху династии Тан (618 – 907 гг. н.э.). Во времена династии Сун (960 – 1279 гг. н.э.) белый чай имел особенно высокий статус при императорском дворе. Хуэй-Цун, китайский чайный король, описывал белый чай как самый редкий сорт чая в Китае и подчеркивал его превосходные вкусовые качества.

После сбора урожая недозрелые почки и листья чайного растения обрабатывались паром и измельчались. В чайной церемонии династии Сун для приготовления чая порошок размешивали в горячей воде с помощью веника. Во времена династии Мин для хранения рассыпного чая стали использовать герметичные контейнеры. Таким образом, сходство с современными чайными церемониями существовало уже тогда. Нынешняя форма приготовления используется с XVIII века. Таким образом, белый чай является тайной звездой среди чаев.

Происхождение и выращивание белого чая

В субтропическом климате провинции Фуцзянь лучшие чайные поля в Китае находятся на возвышенностях, на холмах. Считается, что в этом регионе производится самый качественный белый чай. Плодородная почва, сбалансированная смесь солнца, тумана и дождя, а также значительные перепады между дневной и ночной температурами обеспечивают урожай высочайшего качества. Чайные поля высаживаются рядами, и при сборе урожая учитываются различные микроклиматические условия. Через восемь лет молодые чайные растения обрезают, чтобы кусты росли более энергично. Собственно сбор урожая проходит с середины марта до конца апреля. Нераскрывшиеся листовые почки собирают вручную рано утром, чтобы получить максимальное содержание аминокислот (L-теанина). Именно им белый чай обязан своим нежным и тонким ароматом. Почки не должны быть повреждены во время сбора, так как окисление означает потерю качества. Белый чай также производят в Шри-Ланке и Индии, но он отличается по качеству.

Производство белого чая

После сбора урожая почки очищают от кожуры и сортируют вместе с листьями. После трехчасового проветривания чай раскладывается на маты для подвяливания при температуре 26 градусов Цельсия на 14 часов. Между первой и второй сушкой при температуре 130 градусов Цельсия проводится еще одна проверка качества и ручная сортировка. Затем чай купажируется и упаковывается.

Ингредиенты белого чая

Белый чай содержит кофеин, теофиллин и теобромин (метилксантин). В нем также много витаминов, особенно витамина B1, и минералов, таких как калий, кальций, цинк, железо, натрий и фтор. Белый чай содержит в три раза больше танинов и катехинов, чем зеленый. Чайное растение также производит флавоноиды (полифенолы). Все ингредиенты варьируются в зависимости от сорта и способа приготовления белого чая.

Приготовление белого чая: вот как это работает

Для приготовления чая можно использовать заварочные чайники из самых разных материалов. Важно не использовать слишком сильно нагретый кипяток. Идеально подходит горячая вода с температурой 75-80 градусов Цельсия, так как в этом температурном диапазоне полностью сохраняются все активные ингредиенты. Заварите одну чайную ложку чая водой в течение двух-пяти минут на чашку. Чай можно использовать для двух последующих настоев. Содержание метилксантина уменьшается с каждым последующим настоем. Появляются новые вкусовые ощущения, исчезает горечь. В зависимости от желаемого стимулирующего эффекта чай можно настаивать разное количество времени.

Заключение – Белый чай – тайная звезда среди чаев

Белый чай – это тайная звезда среди чаев благодаря мягкому вкусу, низкому содержанию кофеина и множеству ценных ингредиентов. Белый чай в настоящее время по-прежнему остается напитком для ценителей, который ни в чем не уступает зеленому чаю по вкусовым качествам и ингредиентам. Благодаря низкому содержанию кофеина и мягкому вкусу он даже является альтернативой для всех любителей мягких и фруктовых настоев, таких как чай ройбуш, травяной и фруктовый чай. Таким образом, “белое золото” – это не только настоящий мастер на все руки среди чаев, но и вкусный напиток, который, несомненно, будет становиться все более популярным в будущем.