Черный чай: многогранное наслаждение классикой

Его любят не только англичане и жители Восточной Фризии: черный чай – один из самых распространенных чаев в мире. Однажды насладившись терпким и ароматным вкусом этого красноватого настоя, любовь к ассаму, цейлону, дарджилингу и другим сортам часто остается на всю жизнь. Мы приводим самые важные факты об этом чае.

 

Черный чай начал свое триумфальное шествие по Европе и всему миру в Великобритании. Англичане начали импортировать китайский чай в середине XVII века. Однако первые сорта были дорогим элитным продуктом, который считался символом статуса для высших классов. Со временем сформировалась всемирно известная британская чайная культура, в которой и сегодня предпочтение отдается неароматизированному крепкому черному чаю. Хотя приготовление и наслаждение чаем нельзя сравнить с азиатскими чайными церемониями, чаепитие в Великобритании все же ритуализировано. Ранний утренний чай иногда пьют в постели, а послеобеденный чай и чай “пятичасов”, часто сопровождаемый сладким чайным хлебом, также известны во всем мире.

 

В 2016 году среднестатистический житель Восточной Фризии выпил около 300 литров чая. Для приготовления чая в Восточной Фризии часто используют темные и крепкие сорта ассама. Таким образом, черный чай и в этой стране является настоящей классикой. Ни один другой чай не пьют так часто во всем мире, как горький красноватый настой, который представлен в стольких вкусных вариациях и является воплощением чайного наслаждения для любителей чая.

 

Районы выращивания по всему миру

 

Как и зеленый, белый и желтый чай, черный чай получают из чайного растения Camellia sinensis. Частично его также получают из растения Camellia assamica. Camellia sinensis изначально родом из Китая, а сегодня культивируется во многих азиатских странах, таких как Индия, Шри-Ланка, Бангладеш, и даже по всему миру, например, в Южной Америке. При этом зеленый чай производится в основном в Китае и даже исключительно в Японии. Кения стала третьим по величине производителем черного чая в Африке. Распространение регионов выращивания чая по всему миру приводит к появлению широкого спектра сортов, отличающихся по консистенции и вкусу. Это означает, что каждый любитель чая может найти свой собственный, индивидуальный черный чай – независимо от того, откуда он родом: из Шри-Ланки, Индии, Китая, Кении или Бангладеш.

 

Производство черного чая в пять этапов

 

Черный чай обычно производится в пять этапов. Свежие чайные листья Camellia sinensis и Camellia assamica должны быть обработаны сразу после сбора, поскольку в сыром виде они имеют короткий срок хранения. Поэтому процесс производства черного чая происходит непосредственно на плантации:

 

1. Листья собираются вручную
2. Свежий чай завяливается
3. Чайные листья скручиваются
4. Чай ферментируется
5. Ферментированные листья сушат

 

Свежесобранные листья сначала подвяливают. Таким образом из них извлекается вода. Затем чай сворачивают. Традиционно для этого используются специальные машины, которые разрывают клеточные стенки листьев, позволяя клеточной жидкости выйти наружу. Вы можете представить себе принцип работы этих машин, как если бы вы растирали лист между ладонями. Важно, чтобы чайные листья не были полностью уничтожены. Затем чай ферментируется, позволяя эфирным маслам раскрыться. Во время ферментации листья подвергаются воздействию тепла, влаги и кислорода. После ферментации чай сушат в течение 20 минут при температуре 85 градусов Цельсия. Это позволяет сохранить ингредиенты. Процесс производства занимает в общей сложности десять часов.

 

Самые популярные сорта черного чая

 

Существует почти бесконечное разнообразие черных чаев. От Ассама до Цейлона и Дарджилинга – многие сорта отличаются по вкусу и аромату. Именно это и делает этот сорт чая таким популярным. Для каждого любителя чая найдется подходящий сорт. Мы представляем обзор самых важных сортов черного чая.

 

Ассам

 

Чай Ассам родом из одноименного штата на северо-востоке Индии. Этот чай изготавливается из особого чайного куста – Camellia assamica. Он обладает особенно сильным вкусом и является основой для английского и восточнофризского чая. Ассамский чай идеально подходит для заваривания с молоком или сливками.

 

Цейлон

 

Цейлон – это старое название Шри-Ланки, и, соответственно, этот вид чая происходит с большого острова в Индийском океане. Этот чай также производится из Camellia assamica, поэтому он обладает очень сильным вкусом, как и ассамский чай.

 

Дарджилинг

 

Дарджилинг – один из самых распространенных сортов черного чая. Этот чай выращивают на северо-востоке Индии в предгорьях Гималаев в мягком субтропическом климате. Чай Дарджилинг отличается довольно легким вкусом и светлым цветом.

 

Чай Эрл Грей

 

Чай Earl Grey назван в честь Чарльза Грея, 2-го графа Грея, который, будучи премьер-министром Великобритании в 1833 году, отменил ценовую монополию Ост-Индской компании в торговле чаем с Китаем. Таким образом, Эрл Грей не был изобретателем этого чая, он просто был назван в его честь. Чай обладает типичным бергамотовым ароматом с легким дымком. Эрл Грей и сегодня доступен в многочисленных вариациях – например, с зеленым чаем вместо черного.

 

Ингредиенты в черном чае

 

Черный чай содержит целый ряд ценных ингредиентов. К ним относятся кофеин, танины (дубильные вещества), флавоноиды, теобромин, теофиллин, фенолкарбоновые кислоты, аминокислоты (L-теанин), витамины, минералы и микроэлементы. Однако в процессе ферментации при производстве черного чая катехины превращаются в теафлавины, то есть листья теряют большую часть катехинов. Тем не менее, теафлавины также считаются ценными ингредиентами черного чая, хотя они изучены гораздо меньше, чем катехины, которые также содержатся, например, в зеленом чае. Конечно, тип и количество ингредиентов могут сильно варьироваться в зависимости от сорта и способа приготовления.

 

Эффект популярного напитка-настойки

 

Только кофеин, содержащийся в чае, может оказать стимулирующее воздействие на многих любителей чая. Это означает, что черный чай – это прежде всего напиток, который многие любители чая пьют как по волшебству – например, с молоком и небольшим количеством сахара – чтобы расслабиться в комфортной обстановке собственного дома.

 

Вывод: черный чай для особых моментов в повседневной жизни

 

Черный чай любят не только англичане и жители Восточной Фризии. Этот вариант обработки чайного растения Camellia sinensis является одним из самых популярных настоев во всем мире. Черный чай представлен практически бесконечным количеством сортов из разных стран происхождения, вкусов и составов. Ни один другой настоящий чай не используется в таком разнообразии и обеспечивает максимальное удовольствие в повседневной жизни. В отличие от других настоящих чаев, таких как зеленый, белый и желтый, а также мягких, похожих на чай настоев, таких как чай ройбуш, фруктовый и травяной чай, черный чай обладает неповторимым терпким и слегка горьковатым вкусом, который так ценят многие любители чая. Неважно, пьете ли вы черный чай рано утром или в пять часов пополудни, этот красноватый настойный напиток – все это чистое наслаждение.