Самый популярный из черных чаев.

Ассам, расположенный на севере Индии на берегах реки Брахмапутра, является крупнейшим в мире регионом сплошного выращивания чая, занимая площадь около 360 000 квадратных километров. С 1837 года чай выращивается в более чем 2000 садах, в основном по методу “ДРС” (дробление, разрывание, скручивание) и главным образом для внутреннего индийского рынка. Тропический климат и высота над уровнем моря от 300 до 500 метров позволяют чайным растениям расти очень пышно, что дает возможность собирать до 30 урожаев в год. Чай собирают с марта по ноябрь. Лучшие чаи получаются во время “второго сбора” в мае-июне. В это время многие чайные сады меняют технологию производства на “ортодоксальную” и производят мелкий ломаный и листовой чай со средней или высокой долей “золотых кончиков” (листовых почек). Ассамские вторые флеши” имеют крепкую чашку, насыщенный солодовый характер и медно-красный или коричневый настой. Поэтому они идеально подходят для заваривания с молоком или сливками и являются основным ингредиентом в таких популярных рецептах, как “Восточно-фризский чайный купаж”. В Индии чай обычно пьют с дополнительными специями и молоком как “чаи”.